Gạo nếp mỗi năm hai lần.
Cuối tháng 3, vùng đất vùng núi Ba Tơ, huyện Quảng Nghĩa nhuộm vàng lúa đông xuân. Ngoài những giống lúa thông thường dùng để nấu cơm, H’Re còn dành một khoảnh ruộng nhỏ để trồng “nếp sọc sạc”, đây là loại nếp thuần được lưu giữ từ bao đời nay. Bánh tét, nấu rượu, luộc ngô. …
Bà Phạm Thị Thung thu hoạch lúa nếp vụ đông xuân. Ảnh: Phạm Linh .
Không giống như Tết rượu và rượu nấu bằng gạo nếp khô, những bông lúa vừa thu hoạch, chưa bóc vỏ hay phơi khô, sau ba tháng miệt mài trồng trọt, dường như việc thưởng thức không còn thể trì hoãn. Quả thanh khiết đầu mùa.
Những viên cốm quặng này cũng là cách nhà Herleys cho các chàng trai những mẻ hạt nếp đầu tiên. , Cô gái nhỏ đã già. “Bà ơi, cốm vàng còn không? / Lúa vừa vào đồng; Bà ơi, bà có lúa không? / Lúa đã lên đường rồi; Bà ơi, có lúa không? / Lúa vừa gặt” Đọc từ Làng Teng, thị trấn Ba Thành, huyện Ba Tơ Với một bài hát ru. “Trước đây, với câu hỏi của trẻ thơ, bà nội phải trả lời ba câu hỏi khác nhau trước khi thu hoạch. Mỗi năm chỉ có hai mùa thu hoạch là đông xuân và hạ thu. Lời ru kể về câu chuyện đứa trẻ chờ quà để ngủ với mẹ và bà. Chuyện “thầm kín” – Bà Sáng đã trải qua 160 mùa lúa nếp (một năm hai mùa), vẫn đủ sức khỏe dậy sớm ra đồng cắt lúa cùng cháu gái rồi mang về. — Bà Teng lâu rồi chưa làm cốm vàng mà chân đạp lúa.) Múa mềm, gõ bằng tay hay dừng chân trên mặt đất, nia vẫn rất mượt mà khiến các cô gái phải ghen tị .
Sàn nhà bà Thung có thể dùng để nấu cơm. Ảnh: Phạm Linh .
Sau khi vo gạo và đất thành hạt, lấy gạo ra hình vuông, bà Thung và các con cho gạo vào nồi. Sau khoảng 10 phút, gạo nếp đủ nóng để bóc sạch vỏ, bạn tiếp tục cho vào cối giã nhuyễn bằng chày, bạn có thể nướng đi xay lại 2-3 lần cho đến khi gần hết gạo nếp. Bước cuối cùng là tách vỏ trấu ra khỏi hạt nếp. – – Cháu gái bà Thung, Phạm Thị Ý Hoa, 30 tuổi, biết cốm vàng từ khi còn nhỏ, bà cho biết cốm vàng khi là gạo ngon nhất. Khi ai đó dẫm lên, hạt gạo dễ dàng tách ra khỏi cuống gạo, sau khi nướng sẽ dễ bị bong tróc vỏ và hạt
Các bước làm xôi gấc từ Herai khái quát Video: Phạm Linh .— -Kết quả của quá trình sơ chế là hai món cốm và cốm có vị ngọt dịu như hấp thụ tinh hoa của đất trời, cốm được vò và giã nhỏ, thường ăn với đường như hạt khô.
Chả cốm có thể làm thành bốn món, chiên cốm vàng hoặc chiên dầu, nếu khó đầu bếp có thể làm chả giò, chả giò.
Các cách làm chả giò gồm: cắt giò mỏng; đập trứng Sau đó đập trứng vào; lấy chân giò, trộn đều trứng, bột chiên xù, bún tàu với dầu nóng rồi rán vàng, gia vị này không chứa đường để không bị cháy.
Bốn món ăn do Y làm Cốm vàng do chị Hoa làm Ảnh: Ý Hoa .—— Sau khi chị Thung chế biến các món ăn, chị Y Hoa đã tự tay chế biến các món ăn này. Đã lâu rồi chị không tự tay làm cốm vàng, thỉnh thoảng. Khi du khách đến thăm cô một cách ngẫu hứng, Y Hoa cho biết, ngày cô học lớp 12, cô vẫn thấp thỏm chờ đợi mùa gạo nếp rang mới, đây giống như một món quà quý giá dành cho lũ trẻ khi không có nhiều đồ ăn vặt. Những người con thuở nhỏ gắn bó với cốm dẹp nay đã lập gia đình, sinh con đẻ cái, nhưng bây giờ chẳng mấy ai làm cốm cho con, vị ngọt của mùa cốm mới được thay thế bằng trà sữa và các món ăn vặt …—— Phạm Linh
