Nem Bùi – món ăn nổi tiếng ở thành phố Bắc Ninh
Nem là món ăn khoái khẩu của nhiều người và đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Đến Bắc Ninh, bạn không được bỏ qua nem Bùi, một trong những món ăn nổi tiếng của Kinh Bắc.
Hương thơm béo ngậy, béo ngậy là đặc trưng mà bạn có thể cảm nhận được ngay. Nem Bùi đến từ Làng Bùi, xã Ninh Xá, huyện Huế, tỉnh Bắc Ninh. Trong những năm tháng thăng trầm, bánh cuốn Bùi ngày càng được nhiều người biết đến và trở thành món ăn ngon bổ rẻ.
Ra đời gần 100 năm, những món ăn đặc sản vùng quê xung quanh vẫn luôn đọng lại trong lòng người dùng bữa ở đây với hương vị và vị truyền thống. Ảnh: Phong Vinh .
Người dân địa phương gọi là nem Bùi. Thính là tiếng địa phương dùng để chỉ cơm lam. Gạo làm nem cần được vo sạch và ngâm nước khoảng 3 tiếng rồi xếp ra rổ đợi cho ráo nước rồi đem đi nướng. Gạo rang phải đảm bảo độ tươi, xốp, vàng của hạt. Bước tiếp theo là xay gạo. Người dân vùng này thường dùng máy xay để xay cho đến khi gạo trở nên mịn.
Để làm chả giò, người ta ăn thịt lợn. Thịt chân giò phải là loại thịt tươi và ngon nhất. Sau khi các phần mỏng và mỡ trở nên tươi, cắt thành từng lát mỏng theo thớ. Sau đó hấp khoảng 10 đến 15 phút rồi nêm nếm gia vị. Bước cuối cùng là nén nem thành từng quả rồi gói vào lá sung, lá chuối. Những người thợ làm rất chăm chỉ, bởi để món ăn này trở nên hoàn hảo, công đoạn nào cũng cần phải tỉ mỉ.
Theo khẩu vị của từng món, khi ăn nem được cuốn với lá sung hoặc tép, chấm với tương ớt hoặc nước mắm. Bạn sẽ cảm nhận được vị cay nồng của lá sung, vị ngọt của thịt và mùi thơm của thính.
Là một món ăn bớt rườm rà, bạn có thể ăn bánh cuốn vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Mặc dù đây là một trò chơi chứ không phải là một bữa ăn no nê, nhưng món chả giò và bia lạnh rất lý tưởng vào buổi trưa ngày nắng.
Nem dùng trong ngày là ngon nhất vì bảo quản trong tủ lạnh sẽ để được 2-3 ngày. Thực khách có thể tìm mua nem Bùi ở Bắc Ninh. Điều đáng chú ý là trên tuyến quốc lộ từ Cầu Hộ-Thuận Thành đi Hải Dương, đâu đâu cũng thấy biển bán bánh cuốn. — Fengrong
