Thưởng thức “món hun khói” giữa Sài Gòn

Sau giờ làm việc, tôi được bạn bè mời ăn “đồ ăn hun khói”. Tôi hỏi bạn khói là gì, và rồi tôi nhận được một câu trả lời mơ hồ: Hãy đi với tôi .

– Nhà hàng chúng tôi đến là trung tâm mua sắm mới mở, nằm ở tầng trên bên phải dưới lòng đất. Nhìn vào cách bố trí không gian, bàn ghế, tôi tưởng tượng ra một nhà hàng Hồng Kông hay Hàn Quốc vì có một lò nướng giống như một nhà hàng nướng giữa những chiếc bàn lớn cho 4 đến 6 người. Tại bàn gần đó, nhiều nhân viên văn phòng cũng bắt đầu can thiệp.

Máy tạo áp suất giúp thực phẩm trưởng thành trong môi trường có độ ẩm và nhiệt độ cao hơn so với đun sôi hoặc nấu ở các dạng khác.

“Khói” là một khuôn mặt bí ẩn mà bạn tôi đi cùng. Lần trước, tôi nhớ ăn tôm và mực hun khói. Đó là một cái tên hay, nhưng trong thực tế, người ta đặt đá cuội (nướng trên lửa) vào một cái bát, bọc bằng lá nhôm, lá laksa, tôm hoặc mực, đổ bia và đậy nắp bằng hơi nước trong khoảng năm hoặc bảy phút. Ngày nay, các đầu bếp trong nhà bếp hiện đại làm hài lòng khách hàng theo những cách khác nhau.

– Thảo luận về thịt nướng hun khói cho đến khi bạn bè đến và kêu gọi nhân viên ngăn chặn họ. Biết rằng tôi sai bây giờ. Nó chỉ ra rằng có một nồi hấp thủy nhiệt ở giữa bàn. Ở giữa đáy nồi là một thiết bị được kết nối với một máy tạo áp suất hơi nằm dưới bàn. Nồi sứ, hiệu quả cách nhiệt tốt. Đậy nắp kính. Khi đốt cháy, nhiệt ở đáy nồi sẽ bị xua tan. Các nhân viên giải thích rằng máy tạo áp suất có thể giúp thực phẩm trưởng thành trong môi trường có độ ẩm và nhiệt độ cao hơn các hình thức đun sôi hoặc nấu nướng khác. Các món rau và củ có thể được sử dụng cho nhiều loại thịt trong và ngoài nước.

Một trăm năm có nghĩa là ít hơn một trăm. Thực đơn thanh lịch trình bày các loại rau và củ khác nhau, phù hợp cho các loại thịt trong và ngoài nước. Nhà hàng có nhiều loại đồ uống: trà, cocktail không cồn, mojito … giá cả rất hợp lý. Cả bốn chúng tôi đã gọi nhiều món ăn ngon, chẳng hạn như lươn, tôm với mũ, nghêu hai đầu, trai, thịt bò Mỹ, bông cải xanh, zucchini …

Điều thú vị khi nấu ăn là sức nóng này là dành cho Ăn thức ăn hấp và sau đó bao gồm nhiều cháo như cháo trứng muối, sườn heo, cá hồng và cơm. Cả nhóm chọn cá. Trong khi chờ đợi các món ăn, khách có thể đến giá đựng gia vị để chọn buffet, chọn nước sốt đặc biệt của nhà hàng, ăn tất cả các món ăn hoặc chọn các loại gia vị khác khi cần …

– Lấy ra đĩa và ướp. Gạo được phân bố đều dưới đáy chảo, cho cá vào và đậy lại bằng một tấm thép không gỉ. Các nhân viên nói rằng các thiết bị giữa các bể sẽ tự động bơm nước, vừa đủ. Thức ăn trên giỏ tre sẽ được đặt trên đĩa thép không gỉ và được phủ. Chạm vào bếp trong bộ điều khiển để có nhiều chức năng điều chỉnh ở đầu đồng hồ.

Vị trí thấp hơn của nồi thu hút tất cả các loại thực phẩm đặc trưng thơm ngon, và chỉ cần thêm một chút gạo để có được món cháo nóng và thơm bổ dưỡng.

Thông qua cấu trúc và đặc điểm của nồi này, nước trong nồi áp suất có thể đạt tới 121 độ C. Bề mặt sau đó thấm vào thức ăn chín nhanh hơn. Chất dinh dưỡng dưới nước sẽ được đun sôi, không lãng phí. Sau bữa ăn, sẽ có một nồi cháo hỗn hợp thơm ngon …

Bật bếp một lúc, hơi nước tan ra thành một hàng khói nhỏ. Sau khi mở, khói sẽ tan chảy như ẩm thực phân tử. Vì vậy, đây là lý do tại sao bạn tôi bảo tôi hút thuốc!

Khi tôi đợi khoảng năm phút, có một đĩa lươn ngon trước mặt tôi. Cắt cá thành những lát mỏng và nêm gia vị ngâm, kết hợp với các kỹ thuật nấu ăn mới, có thể làm tăng độ ngọt tự nhiên của cá. Ưu điểm của phương pháp nấu thủy nhiệt này là duy trì sự toàn vẹn dinh dưỡng. Thực phẩm vốn có .

Ngoài sả và ớt, chỉ có hai lá ngao được thêm vào bên ngoài lọ hương liệu, và chỉ có một vài lá chanh được thêm vào. Ưu điểm của phương pháp nấu thủy nhiệt này là giữ lại gần như tất cả các chất dinh dưỡng vốn có trong thực phẩm. Do đó, các thành phần rất đơn giản để chúng luôn hấp dẫn và tận dụng tối đa độ tươi và dinh dưỡng của các món ăn.

– Có rất nhiều món ăn hấp dẫn trong thực đơn nhà hàng để khách hàng thưởng thức lần sau.

Ngô Trung Dũng

Chang Kang Kung-khói hải sản, một thương hiệu đi theo xu hướng nấu ăn mới của Việt Nam: hơi nước thủy nhiệt sử dụng công nghệ hiện đại.

Hiện tại, hệ thống có 4 nhà hàng tại thành phố Hồ Chí Minh:

– Trung tâm mua sắm Chang Kang Kung Cresent: Tầng 5 của Trung tâm mua sắm Cresent ở quận 7. -Chang Kang Kung SC VivoCity: VivoCity trên tầng 7 của tầng 3 của SC. -Trung tâm mua sắm vườn Kang Kang: The Gar ngầmTrung tâm mua sắm Denver (quảng trường Shunyi), quận 5.