Cá bống tượng-vua của người dân xứ Huế

Cá bống (hay còn gọi là cá ốc) thường được dùng để tiến vua ở đầm Tà Giang. Cá xuất hiện với số lượng lớn trong mùa mưa và sau đó trở thành một món ăn phổ biến trong chế độ ăn uống của địa phương.

Hàu nhỏ, chỉ bằng ngón tay cái, sống trong hang động dưới lòng đất. Đường đắp của đầm phá. Chúng rất nhạy cảm với âm thanh nên nhanh chóng ẩn mình trong các vết rêu mốc và rất khó phát hiện.

Đi qua. Hình: haisan14 .

Theo nhà nghiên cứu Nguyễn Đắc Xuân, các vua chúa ở Huế đều không thích ăn kẹo. Các nhà nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, bữa ăn của vua Duy Tân và vua Bảo Đại đều dùng cá bống kho và nấu canh.

Để câu được cá bống tượng, người câu cá cần có kinh nghiệm dày dặn và hiểu rõ về chúng. Theo chu kỳ lên xuống của nước là đặc điểm của loài động vật sống dưới nước này.

Dù Huế có nhiều món ăn ngon nhưng không nên bỏ qua những món ăn chế biến từ cá kèo như cá kèo nấu canh chua cá kèo.

Bánh canh cá kèo là một món ăn phổ biến của người dân xứ Huế. Ảnh: haisan14 .

Để làm món canh chua, người chế biến phải chọn cá tươi. Sơ chế ban đầu, người đầu bếp cho thêm một chút muối và xát nhẹ để loại bỏ các hạt mịn và vảy nhỏ, cắt bỏ đầu và rửa sạch. Ướp cá với mắm, tiêu, hành, ớt giã nhỏ cho bớt mùi tanh rồi để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Nước dùng nấu cá bao gồm cà chua cắt khúc, gia vị (dứa) cắt lát mỏng, thêm gia vị, đun sôi. Cho cá bống đã ướp gia vị vào luộc khoảng 3 phút cho chín. Sau cùng cho hành lá, ngò gai vào để món ăn được ngon hơn.

Bát canh chua cá kèo có nhiều màu sắc, bạn sẽ cảm nhận được mùi ngọt của cá và vị chua, thơm của thanh cà chua. (Dứa), vị cay cay của ớt nơi đầu lưỡi.

Do môi trường sinh thái thay đổi nên hiện nay không dễ kiếm loại cá này. Ngư dân thường đánh bắt với số lượng ít, giá cá bình thường 200.000 đồng / kg, phổ biến ở các nhà hàng, khách sạn lớn và những nơi phục vụ du khách.