Bún chay-Sài Gòn Summer Diet

Hủ tiếu gần như là món ăn “độc quyền” ở miền Nam, có nhiều thương hiệu như hủ tiếu Nam Vang, Sa Đéc, Mỹ Tho hay hủ tiếu Tàu. Tuy nhiên, món phở chay vẫn còn xa lạ với nhiều người. Ăn chay nhưng vẫn nhiều rau củ quả không kém các món mì mặn khác.

Bánh canh chay có thể tìm thấy trên nhiều con đường ở Sài Gòn. Bạn có thể ghé quán Phan Văn Trị trên đường Ung Văn Khiêm …- giá một tô phở chay khoảng 18.000 đến 25.000 đồng. Ảnh: Minh Đức

Cũng như mọi người, một tô mì ngon thì nước dùng cũng đóng một vai trò quan trọng. Thay vì dùng súp với nước hầm xương, đầu bếp dùng súp từ các loại rau củ quả (như nấm, cà chua, củ cải, cà rốt). Các nguyên liệu trên sẽ giúp nước có vị ngọt từ rau củ.

Sợi mì ngon có màu trong suốt, hộp da không bị vỡ. Mì mặn chủ yếu là thịt và hải sản, còn tô mì chay hài hòa với màu sắc của nhiều loại rau. Từ trong bát nhìn ra, bạn sẽ thấy màu vàng của đậu bắp giòn xen lẫn màu vàng nhạt của những miếng đậu bắp vừa được tước bỏ nước. Nấm có mùi thơm đặc trưng và kèm theo những lát cà rốt đỏ tươi. Tùy cửa hàng hay bạn tự nấu ở nhà có thể cho thêm các loại nấm khác như nấm đùi gà, nấm kim châm… ăn nóng. Nước súp trong và không bị nhăn. Ngoài những nguyên liệu được liệt kê ở trên, bạn cũng có thể trải nghiệm vị ngọt của bắp cải, củ cải trắng tươi và củ cải muối. Để món ăn này bắt mắt và không bị ngấy, người đầu bếp cho thêm lạc rang và hành tây rồi nêm gia vị.

Chả giò là một trong những thành phần thú vị trong tô bún chay. Món chả giò chay làm từ đậu xanh và khoai môn thay cho nhân thịt thông thường. Một tô hủ tíu chay có nhiều loại rau, nhưng nhất định phải có xà lách to xanh và giá gốc trắng. Các loại khác (như hẹ, ngò gai, ngò gai) cũng có thể tạo màu xanh tươi mát cho tô bún.

Minh Đức